2 mars 2014
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Une délicieuse recette que j'ai pris dans le livre du patissier dans laquelle j'ai remplacé le rhum par un sirop de vanille .
Ingrédients pour 15 pièces environ
Pate
- 250 de farine
- 5 g de sel
- 15 g de sucre
- 15 g de levure
- 3 oeufs
- 50 g d'eau
- 75 g de beurre
- 1 sachet de sucre vanille
Chantilly
- 300 g de crème liquide entière
- 20 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanille
Sirop de vanille
- 500 g d'eau
- 250 g de sucre
- 10 g de vanille liquide
Confiture d'abricot
Réalisez la pate
Tamiser la farine et la mettre dans une bassine avec le sel , le sucre vanille et le sucre puis mélanger . Diluez la levure avec l'eau et les oeufs . Versez ce mélange sur la farine puis pétrir au robot avec la feuille ou à la main pendant 5 minutes .La pate doit etre bien lisse. Enfin ajoutez le beurre fondu et pétrir .
Laissez pousser pendant 30 minutes en couvrant au contact la pate d'un film alimentaire .
La pate à doublé de volume : la rompre puis mettez la dans une poche à douille muni d'une douille ronde .
Disposer la pate dans les moules beurrés à mi hauteur puis laisser pousser à nouveau 30 minutes .
Cuire au four à 190°C pendant 25 minutes .
Préparez le sirop
Pendant ce temps préparer le sirop en mélangeant tous les ingrédients dans une casserole puis porter à ébulition 2 à 3 minutes .
Préparez la chantilly
Montez au fouet la crème liquide puis ajouter le sucre et sucre vanille . Quand vous avez le bec de lièvre votre chantilly est prete pour garnir les babas .
Une fois les babas prets les tremper dans les sirop en les retournant puis les égoutter sur une grille .
lMettre dans un plat puis lustrer au pinceau avec de la confiture d'abricot préalablement chauffée . Garnir à l'aide d'une poche à douille la crème chantilly .
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Desserts
12 janvier 2014
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Quantité pour 3 tresses à 3 branches de 100 g et le reste des petites navettes de 60 g
Ingrédients :
- 500 g de farine
- 10 g de sel
- 60 g de sucre
- 20 g de levure biologique
- 220 g d'oeuf
- 80 g de lait
- 200 g de beurre
- Sucre en grain pour la décoration
- 1 sachet de sucre vanille
- 1 cuillère à soupe d'eau de fleurs d'oranger
Mettez la farine, le sel, le sucre et la levure dans la cuve de votre robot , en prenant soin que la levure ne touche ni le sel ni le sucre. Ajoutez les oeufs et petrissez la pate 2 à 3 minutes . Incorporez le beurre et petrissez à nouveau . Le pétrissage doit durer 5 à 10 minutes . La pate devient bien élastique . Filmer au contact puis laissez pousser 1 heure a température ambiante . Lorsque la pate a bien poussé ,dégazez la puis filmez et mettez la au frigo 1 heures .Versez la sur votre plan de travail et découpez des boudins de 100 g . Ensuite prenez trois boudins et faites une tresses ainsi de suite .
Déposez du papier sulfurisé sur vos plaque allant au four puis déposez les tresses que vous dorez à l'oeuf battu . Laissez pousser une seconde fois 1 heures puis dorez à nouveau . Enfournez à 180° durant 10 à 15 minutes .
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Viennoiserie
1 août 2013
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Patisseries orientales
25 juillet 2013
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Ingrédients :
Pate à biscuit roulade
- 4 jaunes d'oeufs
- 75 g de sucre
- 50 g de farine
- 50 g de fécule
- 4 blancs d'oeufs + 25 g de sucre
- 30 g de cacao en poudre
Casser les oeufs . Séparer les jaunes des blancs. Ajouter le sucre en pluie dans les jaunes, fouetter énergiquement pour blanchir le tout. Le mélange augmente de volume et s'épaissit.
Mélanger les blancs montés en neige ferme avec le sucre prévu. Incorporer la farine et la fécule tamisées puis mélanger délicatement à l'aide d'une maryse .
Ne pas trop mélanger, cela ferait retomber les blancs. Étaler sur une feuille de papier sulfurisé de 20 sur 30 cm . Cuire pendant 10 min à 180°C .
Crème patissière
- 1/2 l de lait
- 4 jaunes d'oeufs
- 125 g de sucre
- 70 g de farine
- 1 sachet de sucre vanille ou une gousse de vanille.
Porter à ébullition sur feu pas trop vif 450 ml ( 45 cl ) avec le sucre vanille ou la gousse de vanille.
Blanchir les oeufs avec le sucre ajouter la farine et 5 cl de lait froid puis mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.
Ajouter au mélange une partie du lait bouillant mélanger et ajouter la deuxième partie. Remettre dans la casserole à feu doux jusqu'à épaississement.
Saupoudrer de sucre glace pour éviter la formation d'une peau et mettre au frais.
Vous pouvez utiliser cette crème pour vos mille feuilles, vos éclairs, galette des rois…
Crème chantilly
- 50 cl de crème liquide
- 30 g de sucre
Battre au fouet électrique jusqu'à la formation de bec d'oiseau .
Procéder au montage dépose le biscuit sur un plateau , étaler la crème patissière puis décorer avec la chantilly et les fraises comme sur la photo .
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Desserts
25 juillet 2013
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Ingrédients :
un gateau au yaourt
- 4 oeufs
- 1 verre de sucre
- 1/2 verre d'huile
- 1 verre de maizena
- 2 verre de farine
- 1 sachet de sucre vanille
- 1 sachet de levure chimique
Ganache praliné
- 5 cl de crème liquide
- 200 g de chocolat praliné dessert
- bonbon pour la déco
- 50 g de beurre
- noix de coco
Mixer dans un robot le gâteau au yaourt très finement .
Déposer les miettes obtenues dans un saladier .
Incorporer les 5 cuillères à soupe de mascarpone, fromage blanc ou autre liant et mélanger à la main .
Former des petites boules de pâte dans la paume de la main et les poser sur une assiette.
Si vous avez le moule verser directement la pate dans vos moules .
Faire fondre au bain-marie 20 g. de chocolat noir (dans une casserole spéciale bain-marie ou bien poser deux casseroles l'une sur l'autre - mettre un peu d'eau dans celle du dessous et le chocolat dans celle du dessus en chauffant le tout à température modérée).
Tremper la pointe des bâtons dans le chocolat et piquer tout de suite une boule . Piquer ainsi chaque bâtons jusqu'à terminer le restant de boule .
Déposer les sucettes obtenues à l'envers sur un plat sans les faire se toucher.
Réfrigérer pendant au moins une heure cela permettra au chocolat de se figer et coller les boules.
Au bout d'une heure, faire fondre les 200 g. de chocolat restants au bain-marie.
Puis verser la noix de coco dans une assiette .
Tremper les sucettes une à une dans le chocolat puis la noix de coco et les reposer dans le plat à l'envers ou sur une plaque de polystirene .
Décorer les sucettes une par une en les retournant pendant que le chocolat est encore fondant afin que les décorations collent.
Piquer les sucettes sur une plaque de polystirene pendant une heure au réfrigirateur à l'abri des enfants .
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Gâteau
14 juillet 2013
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Brick épinards et fromage fondu link
Pomme duchesse au colin d'alaska link
Tourte à la viande hachée link
Brick au poulet et cheddar link
Croquette pomme de terre viande vache qui rit link
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Entrées
16 juin 2013
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La kermesse de fin d'année approchait et je n'avais toujours rien préparé . J -1 mes garçons me demandent ou est leur gâteau pour la kermesse mais je n'avais rien fait . Alors maman que va tu faire cette année, pour ma part c'était le flou total . Je les pose à l'école et reviens chez moi pour naviguer sur le net à la recherche d'idée et là je tombe sur une piscine puis une deuxième et troisième ainsi de suite . C'est ainsi que je me décide et me lance dans ce gâteau . Le soir les garçons avaient leur gâteau et posaient devant pour une séance photo .
Recette
Quatre quart au chocolat
- 360 g de beurre
- 360 g de sucre
- 6 oeufs
- 360 g de farine
- 2 paquet de levure chimique
- 400 g de chocolat noir dessert
Laisser ramollir le beurre à température ambiante . Disposez-le dans un saladier avec le sucre et fouettez le 5 min environ jusqu'à ce que le mélange soit léger et crémeux .Ajoutez le chocolat fondu au bain marie ou au micro onde . Ajoutez les oeufs un à un , tout en fouettant , puis ajoutez la farine et la levure .
Déposer du papier sulfurisé dans un moule rectangulaire 20 cm sur 40 cm puis verser le mélange .
Préchauffez le four à 180°C puis enfournez et laisser cuire pendant 35 min .
Sortir le gâteau du four déposez le sur un grand plat puis nappez de nutella afin de coller la pâte à sucre .
Collez des gaufrettes du type paille d'or tout autour du gâteau afin de formez le bassin .
Étalez la pâte a sucre acheter dans le commerce pour ma part . Recouvrir le gâteau puis lissez avec une spatule .
Faites bouillir de l'eau avec une cuillère d'agar agar et du colorant bleu . Laisser refroidir puis verser dans le creux du bassin .
Décorer à souhait .
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Gâteau
9 mars 2013
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Ingrédients :
Sablées
- 250 g de beurre fondu
- 1 verre de sucre glace
- 1 verre de maïzena
- 4 jaunes d'oeufs
- 1 sachet de sucre vanille
- farine a vue d'oeil
Ganache
Dans un saladier versez la farine, le sucre, le sel, la maïzena et le beurre puis sablez la pâte entre la paume des mains. Ajoutez l'oeuf .
Former une petite boule que vous étalerez dans le moule à coquillage préalablement beurré . Procéder ainsi jusqu'à épuisement total de la pâte .
Mettre à cuire au four à 180°C jusqu'à ce que les coquillages soit légèrement dorés .
La ganache
Versez la crème liquide dans une casserole et chauffer . Ajouter le chocolat et le beurre remuer jusqu'à obtenir une masse homogène . Réservez au frigo. Quand la ganache devient un peu molle fourrez vos coquillages à l'aide d'une petite cuillère.
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Gâteau
25 février 2013
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Ingrédients :
Cake au chocolat
- 4 oeufs
- 150 g de beurre
- 150 g de sucre
- 150 g de farine
- 200 g de choclat noir dessert
- 1 sachet de sucre vanille
- 1 sachet de levure chimique
Nappage
- 200 g de chocolat blanc dessert
Faire le gâteau au chocolat pour cela battre les oeufs avec le sucre puis ajouter le beurre en pommade et le chocolat fondu . Battre avec le fouet électrique puis ajouter la farine et la levure . Beurrer un moule puis verser la pate et mettre au four à 180°C .
Émietter le cake au chocolat dans un saladier .
Incorporer les 5 cuillères à soupe de mascarpone et mélanger .
Former des petites boules de pâte dans la paume de la main et les poser sur une assiette.
Faire fondre au bain-marie 20 g de chocolat noir (dans une casserole spéciale bain-marie ou bien poser deux casseroles l'une sur l'autre - mettre un peu d'eau dans celle du dessous et le chocolat dans celle du dessus en chauffant le tout à température modérée).
Tremper la pointe des bâtons dans le chocolat et piquer tout de suite une boule . Piquer ainsi chaque bâtons jusqu'à terminer le restant de boule .
Déposer les sucettes obtenues à l'envers sur un plat sans les faire se toucher.
Réfrigérer pendant au moins une heure cela permettra au chocolat de se figer et coller les boules.
Au bout d'une heure, faire fondre 200 g. de chocolat blanc au bain-marie.
Puis préparer les bonbons pour la déco .
Tremper les sucettes une par une dans le chocolat et les reposer dans le plat à l'envers ou sur une plaque de polystyrène .
Décorer les sucettes une par une en les retournant pendant que le chocolat est encore fondant afin que les décorations collent.
Piquer les sucettes sur une plaque de polystyrène pendant une heure au réfrigérateur à l'abri des enfants .
Etapes en image
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Gâteau
18 février 2013
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Une recette très facile à réaliser dont tout le monde raffole à la maison .
Pour les filles au régime pas besoin de citer les noms elles se reconnaîtront . Vous pouvez consommer cette recette en diminuant les quantitées soit 150 g de saumon avec 100 g de tagliatelle et surtout juste une cuillère café de crème cela correspond à la 2 ème photo .
Ingrédients :
- tagliatelle fraîche pour moi 1 grande barquette
- pavé de saumon frais de préférence
- 25 cl de crème liquide allégée
- oseille déshydraté
- poivre
- sel
Cuire le saumon au four en papillote c'est à dire en l'enveloppant dans du papier sulfurisé . Dès que le poisson est bien doré il est cuit .
Cuire les tagliatelles . Pendant ce temps chauffer la crème ajouter le sel , le poivre puis l'oseille . Hum un vrai régal .
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recette minceur
